こんにちは、トラストホームです。
トラストホームは、金沢で住宅リフォームを中心に
様々なサービスを提供している会社です。
しかし今回は、『Go to eatキャンペーン』があり
外食産業について興味がある方も多いと思うので
飲食店の原価率について記事にしていこうと思います。
ちなみに、原価率とは・・・
食材を仕入れるにかかったコスト（原価）÷ 売上 × 100 （％）
で、求めることができます。
原価率が高いほど
付加価値としての料金が少なく、
食材本来の価格で食べられるということになります。
例えば、100円のハンバーガーで説明すると以下のようになります。
原価（食材の値段）が30円だとすると
原価率を求める式は
30円 ÷ 100円 × 100 になります。
この場合の原価率は 30% です。
一般的に飲食店の原価率は約30％が理想とされています。
今回は、原価率だけについて書かせていただくのですが
飲食店は、人件費や家賃などまだまだ多くの支出があります。
『Go to eat』などのキャンペーンなども使い
コロナ渦にある、飲食店様を
応援してあげてほしいと思います。
※飲食店をいくつかの業態別に、紹介させていただくのですが
業態の平均ではないので、あらかじめご了承ください。
今回調べさせていただいたお弁当屋では
原価率が約50％でした。
一般的な原価率が30％に対し
高い結果になりました。
お弁当屋は、容器や箸などにも多くのコストが
かかっているのにもかかわらず
ワンコインで食べられるお弁当もあり
いちユーザーとしては、とてもうれしいです。
今回調べさせていただいたファミレスでは
原価率が約35％でした。
一般的な原価率に近い原価率だということがわかります。
飲食店は、基本的にはお客の回転率をあげて
利益を出していくのですが
ファミレスは、勉強や作業をするために
ドリンクバーだけを注文する方もいます。
今回調べさせていただいたカツ丼屋では
原価率が約45％でした。
どんぶり屋は、大きく原価率が変わっていたので
2つに分けさせていただきました。
お米の上に何を乗せるのかで
仕入れの仕方や利益の出し方が
大きく変わってくるのではないかと思いました。
今回調べさせていただいた牛丼屋では
原価率が約35%でした。
原価率は、ほとんどファミレスと同じでした。
どんぶり屋は、回転率が高く利益が出ていそうな
印象だったのですが、
昨年の有価証券報告書を比べた限りでは
ファミレスの方が利益率は高かったです。
個人的な予想ですが
ファミレスの方が、客単価が高く
多く利益が残せているのではないかと思いました。
今回調べさせていただいたハンバーガー店では
原価が約80％でした。
一般的な原価率を大幅に超えるだけでなく
他の業態と比べても
非常に原価率が高いことがわかります。
100円のハンバーガーを買った場合
食材の値段が80円
残りの20円から
家賃や人件費等が払われていることになります。
すごいですね！
ここまで、読んでいただきありがとうございます。
原価率という言葉を初めて聞いたという方も、
これを機に調べてみると
面白い発見があるかもしてません。
※今回は、様々な業態の最新（2019年度）の有価証券報告書を参考に計算しています。
ちなみに、コーヒー一杯は大体同じ料金なのですが
原価率が高いものは、大体おいしいように感じます。
話は、変わりますが
トラストホーム株式会社は、浄水システム、外壁工事、屋根の修繕等のリフォームや床暖房、
太陽光発電、蓄電池の販売を行っております。
住宅のことは、なんでもご相談していただけたらと思います。
今回の記事が面白いと感じていただけましたら
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どんな会社なのか？金沢についてどんなことが書いてあるんだろうと
気になった方は他の記事も読んで頂ければと思います。
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